Amylopektin ist einer der Hauptbestandteile von Stärke, einem komplexen Kohlenhydrat, das in vielen Nahrungsmitteln wie Kartoffeln, Mais und Reis vorkommt. Es besteht aus verzweigten Ketten von Glukosemolekülen, die durch α-(1→4)- und α-(1→6)-glykosidische Bindungen miteinander verknüpft sind. Die Molekülmasse kann bis zu 1.000.000 betragen.
Amylopektin ist in kaltem Wasser nahezu unlöslich, bildet aber in heißem Wasser einen gallertartigen Teil des Klebers. Der Anteil von Amylopektin in Kartoffel-, Mais- und Reisstärke beträgt 76-81 Prozent. Es gibt auch Weizensorten, deren Stärke nur aus Amylopektin besteht, sogenannter „Waxy-Weizen“. Gegenüber normalem Lebensmittelstärkemehl bietet Amylopektin jedoch keine wesentlichen Vorteile.
Qualitativer Nachweis
Bei Zugabe von Iod-Kaliumiodid-Lösung (I₂/KI) färbt sich eine wässrige Amylopektinsuspension rotviolett.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Amylopektin?
Amylopektin ist einer der Hauptbestandteile von Stärke, einem komplexen Kohlenhydrat, das in vielen Nahrungsmitteln wie Kartoffeln, Mais und Reis vorkommt. Es besteht aus verzweigten Ketten von Glukosemolekülen, die durch α-(1→4)- und α-(1→6)-glykosidische Bindungen miteinander verknüpft sind.
Wie hoch ist die Molekülmasse von Amylopektin?
Die Molekülmasse von Amylopektin kann bis zu 1.000.000 betragen.
Wie verhält sich Amylopektin in Wasser?
Amylopektin ist in kaltem Wasser nahezu unlöslich, bildet aber in heißem Wasser einen gallertartigen Teil des Klebers.
Wie hoch ist der Anteil von Amylopektin in verschiedenen Stärkesorten?
Der Anteil von Amylopektin in Kartoffel-, Mais- und Reisstärke beträgt 76-81 Prozent.
Was ist „Waxy-Weizen“?
Es gibt auch Weizensorten, deren Stärke nur aus Amylopektin besteht, sogenannter „Waxy-Weizen“.
Gibt es Vorteile von Amylopektin gegenüber normalem Lebensmittelstärkemehl?
Gegenüber normalem Lebensmittelstärkemehl bietet Amylopektin keine wesentlichen Vorteile.
Wie kann man Amylopektin qualitativ nachweisen?
Bei Zugabe von Iod-Kaliumiodid-Lösung (I₂/KI) färbt sich eine wässrige Amylopektinsuspension rotviolett.