Allicin ist eine chemische Verbindung, die beim mechanischen Zerbrechen von Knoblauchzellen entsteht. Es besitzt bakterizide und fungizide Eigenschaften. Allicin ist nicht in Knoblauch selbst vorhanden, sondern entsteht aus seiner Vorstufe Alliin, die wiederum aus der Aminosäure Cystein gebildet wird. In der intakten Knoblauchzelle sind Alliin und das Enzym Alliinase getrennt: Das Enzym befindet sich in den Vakuolen, Alliin in der Zytoplasma. Erst wenn die Zellstruktur zerstört wird, interagieren die Komponenten miteinander und es entsteht Allicin.
Allicin ist eine Verbindung mit relativ geringer thermischer Stabilität. Bei Raumtemperatur zerfällt es langsam, bei Erhitzen (Kochen) erfolgt der Abbau schnell. Der scharfe, beißende Geschmack von frischem Knoblauch wird ebenfalls durch Allicin verursacht.
Eigenschaften und Verwendung
Allicin hat eine antimikrobielle Wirkung gegen Bakterien, Pilze und Viren. Es wird daher in der traditionellen Medizin zur Behandlung von Infektionen eingesetzt. Darüber hinaus werden Allicin-haltige Präparate auch in der Sportmedizin zur Leistungssteigerung und Regeneration verwendet.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Allicin?
Allicin ist eine chemische Verbindung, die beim Zerbrechen von Knoblauchzellen entsteht. Es besitzt antimikrobielle Eigenschaften.
Wie entsteht Allicin?
Allicin entsteht nicht direkt in Knoblauch, sondern aus seiner Vorstufe Alliin, die wiederum aus der Aminosäure Cystein gebildet wird. Erst wenn die Knoblauchzellen zerstört werden, reagieren die getrennten Komponenten Alliin und Alliinase miteinander und es bildet sich Allicin.
Wie stabil ist Allicin?
Allicin ist eine relativ instabile Verbindung. Bei Raumtemperatur zerfällt es langsam, bei Erhitzung (beispielsweise beim Kochen) erfolgt der Abbau sehr schnell.
Welche Wirkungen hat Allicin?
Allicin hat eine antimikrobielle Wirkung gegen Bakterien, Pilze und Viren. Daher wird es in der traditionellen Medizin zur Behandlung von Infektionen eingesetzt. Außerdem findet es Anwendung in der Sportmedizin zur Leistungssteigerung und Regeneration.