Stärke ist ein Polysaccharid, das aus einer Kette von Glukosemolekülen besteht. Die Formel für Stärke lautet: (C6H10O5)n. Stärke wird von verschiedenen Pflanzen unter Einwirkung von Licht (Photosynthese) synthetisiert und hat mehrere verschiedene Zusammensetzungen und Strukturen der Körner.
Im Verdauungstrakt von Mensch und Tier wird Stärke hydrolysiert und in Glukose umgewandelt, die vom Körper aufgenommen wird. Zwischenprodukte der Stärkehydrolyse sind Dextrine.
Stärke ist in großen Mengen in Gemüse, Obst, Getreide, Hülsenfrüchten und anderen Lebensmitteln enthalten.
Der Mensch nimmt etwa 80% seiner Kohlenhydrate in Form von Stärke auf.
Der glykämische Index von Kartoffelstärke beträgt 95, der von Maisstärke 85.
Zusammensetzung der Stärke
- Amylose (Innenteil des Stärkekorns) – 10-20%
- Amylopektin (Hülle des Stärkekorns) – 80-90%
Das Verhältnis von Amylose zu Amylopektin hängt stark von der Getreideart ab.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Stärke?
Stärke ist ein Polysaccharid, das aus einer Kette von Glukosemolekülen besteht.
Wie wird Stärke von Pflanzen hergestellt?
Stärke wird von verschiedenen Pflanzen unter Einwirkung von Licht (Photosynthese) synthetisiert.
Wie wird Stärke im menschlichen Körper verarbeitet?
Im Verdauungstrakt von Mensch und Tier wird Stärke hydrolysiert und in Glukose umgewandelt, die vom Körper aufgenommen wird.
In welchen Lebensmitteln ist Stärke enthalten?
Stärke ist in großen Mengen in Gemüse, Obst, Getreide, Hülsenfrüchten und anderen Lebensmitteln enthalten.
Wie hoch ist der Anteil von Stärke in der menschlichen Ernährung?
Der Mensch nimmt etwa 80% seiner Kohlenhydrate in Form von Stärke auf.
Wie unterscheiden sich die glykämischen Indizes verschiedener Stärkearten?
Der glykämische Index von Kartoffelstärke beträgt 95, der von Maisstärke 85.
Woraus besteht Stärke chemisch?
Stärke besteht aus Amylose (10-20%) und Amylopektin (80-90%), wobei das Verhältnis je nach Getreideart variiert.