Maltodextrin ist ein Zwischenprodukt zwischen Stärke und Glucose, bestehend aus Glukose-haltigen Resten (Dextrinen) unterschiedlicher Länge. Es wird durch unvollständige Hydrolyse von Reis-, Weizen-, Mais- und ähnlichen Stärken hergestellt.
Maltodextrin wird als weißes oder cremefarbenes Pulver mit leicht süßlichem Geschmack und guter Wasserlöslichkeit vertrieben.
Die Kohlenhydratzusammensetzung
Der Kohlenhydratanteil von Maltodextrin setzt sich aus folgenden Zuckerarten zusammen:
- Glucose, ein einfacher Zucker
- Maltose, ein Zweifachzucker
- Maltotriose, ein Dreifachzucker
- Poly- und Oligosaccharide, Dextrine mit vier oder mehr Glucoseeinheiten
Glucose ist eine der am weitesten verbreiteten Energiequellen in Lebewesen und der Hauptenergiespender für Tiere.
Stärke ist ein Gemisch der Polysaccharide Amylose und Amylopektin, deren Monomere (Reste) Glucose sind. Stärke, das von verschiedenen Pflanzen synthetisiert wird, unterscheidet sich in Struktur, Polymerisationsgrad und physikalisch-chemischen Eigenschaften.
Stärke und Glucose sind die Hauptprodukte der Photosynthese (von Pflanzen unter Lichteinwirkung produziert).
Glykogen ist ein bei Tieren gebildetes Polysaccharid, das ebenfalls aus Glucose-Einheiten aufgebaut ist. In tierischen Zellen dient Glykogen als Hauptform der Glukosespeicherung.
Dextrose-Äquivalent (DE)
Maltodextrine werden anhand ihres sogenannten Dextrose-Äquivalents (DE) unterschieden. Dieses gibt den Anteil an Monosacchariden (Einfachzuckern) im Verhältnis zu den Polysacchariden an.
Je niedriger der DE-Wert, desto länger sind die Kohlenhydratketten.
Produkte mit einem DE über 19 werden bereits als Glucosesirup bezeichnet.
Glykämischer Index
Obwohl Maltodextrin ein langsamerer Kohlenhydratlieferant als Glucose ist und sich Stärke ähnelt, hat es einen höheren Glykämischen Index (GI) als Glucose. Der GI von Maltodextrin liegt meist zwischen 105 und 136, kann aber bei niedrigem DE-Wert auch darunter liegen.
Der Glykämische Index ist ein Maß für den Blutzuckeranstieg nach Verzehr einer Portion (100g) eines bestimmten Lebensmittels.
Der GI eines Produkts kann von Person zu Person und je nach Gesundheitszustand stark variieren und gibt nicht immer die tatsächliche Verwertungsgeschwindigkeit der Kohlenhydrate korrekt wieder.
Fazit
Maltodextrin ist ein einfacher Kohlenhydratlieferant, vergleichbar mit Stärke oder Zucker. Es bietet keine besonderen Eigenschaften, sondern zeichnet sich vor allem durch seine guten funktionellen Eigenschaften wie Löslichkeit und neutralen Geschmack aus. Vom Einsatz großer Mengen ist abzuraten, da Maltodextrin ähnliche Wirkungen wie Zucker haben kann.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Maltodextrin?
Maltodextrin ist ein Zwischenprodukt zwischen Stärke und Glucose, bestehend aus Glukose-haltigen Resten (Dextrinen) unterschiedlicher Länge.
Wie wird Maltodextrin hergestellt?
Maltodextrin wird durch unvollständige Hydrolyse von Reis-, Weizen-, Mais- und ähnlichen Stärken hergestellt.
Wie sieht Maltodextrin aus?
Maltodextrin wird als weißes oder cremefarbenes Pulver mit leicht süßlichem Geschmack und guter Wasserlöslichkeit vertrieben.
Aus welchen Zuckerarten besteht Maltodextrin?
Der Kohlenhydratanteil von Maltodextrin setzt sich aus Glucose, Maltose, Maltotriose sowie Poly- und Oligosacchariden zusammen.
Wie unterscheiden sich Maltodextrine?
Maltodextrine werden anhand ihres Dextrose-Äquivalents (DE) unterschieden, das den Anteil an Monosacchariden im Verhältnis zu den Polysacchariden angibt.
Wie ist der Glykämische Index von Maltodextrin?
Der Glykämische Index von Maltodextrin liegt meist zwischen 105 und 136, kann aber bei niedrigem DE-Wert auch darunter liegen.