Ausgewogene Ernährung ist für Wachstum, Aufrechterhaltung des Körpergewichts, physiologische Funktionen und die Energieversorgung erforderlich. Mit der Nahrung werden folgende Komponenten aufgenommen:
WASSER: Wasser ist in ausreichender Menge erforderlich, um eine Austrocknung zu verhindern. Unter normalen Bedingungen erfolgt der tägliche Wasserverlust des Körpers wie folgt:
- mit den Fäzes (100 ml)
- durch Schweiß und ausgeatmete Luft (600-1000 ml)
- mit dem Urin (1000-1500 ml)
KOHLENHYDRATE: Kohlenhydrate existieren in verschiedenen Formen, je nach Polymerisationsgrad:
- Monosaccharide (einfache Zucker) bestehen aus 1 Einheit
- Disaccharide sind Verbindungen aus 2 Monosacchariden
- Oligosaccharide enthalten 3 bis 9 Monosaccharide
- Polysaccharide (z.B. Stärke, Cellulose) bestehen aus einer großen Zahl von Monosaccharideinheiten
PROTEINE: Aminosäuren sind die „Bausteine“ für den Aufbau von Proteinen. Nahrungsproteine setzen beim Verdauen Aminosäuren (essentielle und nicht-essentielle) frei. Essentielle Aminosäuren können nicht in ausreichender Menge vom Körper selbst synthetisiert werden.
FETTE: Hauptbestandteil der Nahrungsfette (98%) sind Triacylglyceride (Triglyceride), der Rest besteht aus Phospholipiden und Cholesterin. Bei vollständiger Hydrolyse der Triacylglyceride entstehen Glycerin und freie Fettsäuren.
Vitamine
Vitamine sind eine heterogene Gruppe organischer Substanzen, die sich in chemischer Struktur, Herkunft, Tagesdosis und Wirkungsmechanismus unterscheiden. Basierend auf den Lösungseigenschaften werden zwei Haupttypen unterschieden:
- wasserlösliche Vitamine (Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C etc.)
- fettlösliche Vitamine (Vitamine A, D, E und K)
Die Fähigkeit zur Speicherung im Körper ist bei den verschiedenen Vitaminen unterschiedlich ausgeprägt. Fettlösliche Vitamine können leicht gespeichert werden, wasserlösliche Vitamine nur in geringem Maße (mit Ausnahme von Vitamin B12).
Die Vitamine unterscheiden sich auch in ihrer Toxizität. Eine Überdosierung fettlöslicher Vitamine (A und D) ist eher möglich als bei wasserlöslichen Vitaminen.
Wirkung der Vitamine
Vitamine entfalten ihre Aktivität als:
- Enzyme
- Antioxidantien
- Hormone
Der Großteil der wasserlöslichen Vitamine wirkt als Koenzyme spezifischer Enzyme. Ohne diese spezifischen Kofaktoren sind viele Enzyme inaktiv. Die Kofaktoren werden im Verlauf der Reaktion in Zwischenformen umgewandelt und dann wieder in ihre aktive Form metabolisiert.
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine ausgewogene Ernährung?
Eine ausgewogene Ernährung ist notwendig für Wachstum, Aufrechterhaltung des Körpergewichts, physiologische Funktionen und die Energieversorgung. Sie enthält die wichtigsten Nährstoffe wie Wasser, Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Vitamine und Mineralstoffe.
Wie viel Energie liefern Kohlenhydrate, Proteine und Fette?
Kohlenhydrate und Proteine liefern jeweils 4 Kilokalorien pro Gramm, Fette dagegen 9 Kilokalorien pro Gramm.
Wie werden Vitamine klassifiziert?
Vitamine werden aufgrund ihrer Löslichkeit in zwei Hauptgruppen eingeteilt: wasserlösliche Vitamine (z.B. Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C) und fettlösliche Vitamine (Vitamine A, D, E und K).
Wie unterscheiden sich wasserlösliche und fettlösliche Vitamine?
Fettlösliche Vitamine können leicht im Körper gespeichert werden, während wasserlösliche Vitamine (außer Vitamin B12) nur in geringem Maße gespeichert werden können. Fettlösliche Vitamine sind auch eher toxisch bei Überdosierung als wasserlösliche Vitamine.
Wie wirken Vitamine im Körper?
Vitamine entfalten ihre Wirkung als Enzyme, Antioxidantien und Hormone. Der Großteil der wasserlöslichen Vitamine fungiert als Koenzyme spezifischer Enzyme.