Eiweiße können je nach ihrer Herkunft klassifiziert werden. Hier sind die wichtigsten Arten:
Hühnereiweiß
Vollständiges Hühnereiweiß hat die höchste Verdaulichkeit und gilt als Referenz, an der andere Proteine gemessen werden. Das Hühnerei besteht aus Eiweiß, das zu fast 100% aus Albumin (Ovomucin) besteht, sowie aus Eigelb, das 7 verschiedene Proteine enthält: Albumin, Ovoglobulin, Conalbumin, Ovomukoid, Ovomuzin, Lysozym und Avidin.
Es wird empfohlen, rohe Hühnereier nicht in großen Mengen zu verzehren, da sie einen Trypsininhibitor und das Protein Avidin enthalten, das Biotin stark bindet und so die Aufnahme beeinträchtigt. Daher sollten Hühnereier immer durchgegart verzehrt werden.
Molkenproteine
Molkenproteine (Lactalbumin, Laktoglobulin und Immunglobuline) haben die höchste Abbaugeschwindigkeit aller intakten Proteine. Die Konzentration an Aminosäuren und Peptiden im Blut steigt bereits innerhalb der ersten Stunde nach Einnahme von Molkenproteinen stark an, ohne den Säurehaushalt des Magens zu beeinflussen. Die Verdaulichkeit von Molkenproteinen ist hervorragend.
Die Aminosäurezusammensetzung von Molkenproteinen ist der Zusammensetzung von Muskelgewebe am ähnlichsten und sie übertreffen alle anderen tierischen und pflanzlichen Proteine im Gehalt an essentiellen Aminosäuren und verzweigtkettigen Aminosäuren (BCAA).
Kasein
Kasein ist ein langsameres Protein, das über einen längeren Zeitraum hinweg Aminosäuren liefert.
Pflanzliche Proteine
Zu den pflanzlichen Proteinquellen gehören Soja- und Erbsenproteine.
Fleischproteine
Fleischproteine sind ebenfalls eine wichtige Proteinquelle.
Fischproteine
Fischproteine sind eine weitere hochwertige Proteinquelle.
Häufig gestellte Fragen
Was sind die Hauptarten von Proteinen nach ihrer Herkunft?
Die Hauptarten von Proteinen nach ihrer Herkunft sind: Hühnereiweiß, Molkenproteine, Kasein, pflanzliche Proteine (wie Soja- und Erbsenproteine), Fleischproteine und Fischproteine.
Welche Besonderheiten hat Hühnereiweiß?
Hühnereiweiß hat die höchste Verdaulichkeit und gilt als Referenzprotein. Es besteht zu fast 100% aus Albumin. Rohe Hühnereier sollten nicht in großen Mengen verzehrt werden, da sie einen Trypsininhibitor und Avidin enthalten, welches die Aufnahme von Biotin beeinträchtigt. Daher sollten Hühnereier immer durchgegart verzehrt werden.
Welche Vorteile haben Molkenproteine?
Molkenproteine haben die höchste Abbaugeschwindigkeit aller intakten Proteine. Sie führen zu einem schnellen Anstieg von Aminosäuren und Peptiden im Blut, ohne den Säurehaushalt des Magens zu beeinflussen. Molkenproteine haben eine hervorragende Verdaulichkeit und eine Aminosäurezusammensetzung, die der von Muskelgewebe am ähnlichsten ist. Sie übertreffen andere Proteinquellen im Gehalt an essentiellen und verzweigtkettigen Aminosäuren.
Wie unterscheidet sich Kasein von anderen Proteinen?
Kasein ist ein langsameres Protein, das Aminosäuren über einen längeren Zeitraum hinweg liefert.
Welche pflanzlichen, tierischen und Fischproteine gibt es noch?
Zu den pflanzlichen Proteinquellen gehören Soja- und Erbsenproteine. Tierische Proteinquellen sind neben Hühnereiweiß und Molkenproteinen auch Fleischproteine. Eine weitere hochwertige Proteinquelle sind Fischproteine.