Schnelle (einfache) Kohlenhydrate

Schnelle oder einfache Kohlenhydrate sind süß schmeckende organische Verbindungen, die aus einer oder zwei Molekülen Monosacchariden bestehen. Als Alternative zu schnellen Kohlenhydraten werden Zuckerersatzstoffe verwendet.

Produkte

Zu den Produkten, die einen hohen Anteil an schnellen Kohlenhydraten enthalten, gehören: Zucker, Maltodextrin, Süßwaren, Süßgetränke, Backwaren (besonders aus feinem Weizenmehl), Kartoffelgerichte, Reis- und Grießbrei. Am schädlichsten gelten jene Produkte, die am schnellsten verdaut werden. Ein Indikator dafür ist der Blutzuckerspiegel nach dem Essen – der glykämische Index. Je höher der glykämische Index, desto einfacher und leichter verdaulich sind die enthaltenen Kohlenhydrate.

Biochemie und Physiologie schneller Kohlenhydrate

Monosaccharide haben die einfachste chemische Struktur, daher werden sie sehr leicht gespalten und aufgenommen. Einfache Kohlenhydrate sind wasserlöslich und haben einen stark ausgeprägten süßen Geschmack.

Haushaltszucker besteht aus Glukose und Fruktose. Fruktose wird im Vergleich zu anderen einfachen Kohlenhydraten in geringerem Maße als Glykogen eingelagert und stattdessen eher als Fett. Außerdem stimuliert Fruktose die Sekretion des anabolen Hormons Insulin weniger.

Glukose wird am schnellsten resorbiert. Glukose ist die Hauptquelle für die Synthese von Glykogen in Leber und Muskeln sowie die Energiequelle für den gesamten Organismus. Zuerst werden alle komplexen Kohlenhydrate zu Glukose abgebaut und dann vom gesamten Körper aufgenommen.

Schädlichkeit schneller Kohlenhydrate

Der Konsum von Zucker aktiviert die Belohnungssysteme von Geschmacksrezeptoren, Darm und Gehirn. Diese Aktivierung unterscheidet sich in nichts von der Reaktion des Organismus auf Drogen.

Moderne Studien zeigen, dass schnelle Kohlenhydrate die Hauptursache für viele Krankheiten des modernen Menschen sind. Evolutionär ist der menschliche Körper nicht an den Konsum großer Mengen einfacher Kohlenhydrate angepasst, da diese in der Natur kaum verfügbar sind. Die heutige Lebensmittelindustrie hat den Zugang zu diesen Nährstoffen jedoch erheblich erhöht, so dass dank ihrer attraktiven sensorischen Eigenschaften ein Großteil der Produkte Zucker und andere schnell verwertbare Kohlenhydrate enthält.

Nutzen schneller Kohlenhydrate

Dennoch gibt es einige Meinungen, dass schnelle Kohlenhydrate in bestimmten Phasen des Muskelaufbaus und der Fettverbrennung positive Auswirkungen haben können. So können die durch den Anstieg des Blutzuckerspiegels ausgelösten Insulinspitzen beispielsweise genutzt werden, um die Durchblutung der Muskeln in der Erholungsphase zu fördern. Insulin als starkes anaboles Hormon wirkt dann unterstützend auf die Muskelregeneration. Zum Ende von kohlenhydratarmen Diäten können schnelle Kohlenhydrate den Katabolismus bremsen. Schließlich können sie bei intensiven Trainings- und Wettkampfbelastungen den Abbau von Fettsäuren begünstigen.